인도 새콤달콤 타마린드 대추야자 처트니(Imli chutney)

1. 대추야자의 씨를 빼고 다져 물과 함께 작은 냄비에 넣어요. 끓여서 중불에서 10분, 완전히 부드러워질 때까지 익혀요.

2. 타마린드 페이스트와 다진 재거리를 넣고 재거리가 완전히 녹을 때까지 저으며 익혀요.

3. 그동안 커민을 기름 없는 팬에 향이 날 때까지 볶아 절구에 빻아요.

4. 냄비에 간 커민, 생강 가루, 고춧가루, 소금을 넣고 10–15분 더, 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 살짝 덮을 때까지 끓여요.

5. 핸드 블렌더로 매끈하게 간 뒤 고운 체에 걸러 윤기 나고 실크 같은 소스를 만들어요. 식으면 더 걸쭉해져요.

6. 사모사, 파코라, 차트와 함께 차갑게 내요. 병에 담아 냉장고에서 2주 보관할 수 있어요.

팁: 북인도 차트(길거리 간식)에 빠질 수 없는 갈색 소스로, 초록 민트 처트니와 짝을 이루면 가장 맛있어요. 재거리(덩어리 비정제 사탕수수 설탕) 대신 흑설탕도 되지만, 재거리가 더 깊고 캐러멜 같은 맛을 내요.