인도 향신료 렌틸 소 튀김 만두(Kachori)

1. 뭉 달을 2시간 불려 물기를 빼고 물 없이 블렌더에 갈아 굵고 보슬보슬한 페이스트를 만들어요.

2. 회향 씨와 코리앤더 씨를 절구에 굵게 빻아요. 팬에 기름 1큰술을 달궈 빻은 향신료와 아위를 넣고, 간 달, 고춧가루, 암추르, 소금을 넣어요. 약불에서 쉬지 않고 저으며 6–8분, 마르고 보슬보슬해질 때까지 볶아 식혀요.

3. 밀가루에 소금을 섞고 녹인 기를 넣어 손끝으로 젖은 모래처럼 될 때까지 비벼요. 이것이 카초리의 바삭하고 결이 있는 반죽을 만들어요. 물을 조금씩 넣어 단단한 반죽을 만들고 덮어서 20분 두어요.

4. 반죽을 12개의 공으로 나눠요. 각각 지름 8cm로 납작하게 펴 가운데에 소를 한 숟가락 올리고 가장자리를 모아 여며요. 여민 쪽이 아래로 가게 뒤집어 손바닥으로 살살 눌러 지름 7cm로 펴요.

5. 작고 깊은 냄비에 기름을 중간 온도로만 달궈요(반죽 조각을 넣으면 보글거리며 천천히 떠올라야 해요). 카초리를 3–4개씩 약불에서 가끔 뒤집으며 10–12분, 부풀어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 키친타월에 기름을 빼요.

6. 타마린드 처트니와 민트 처트니를 곁들여 따뜻하게 또는 실온으로 내요.

팁: 라자스탄과 우타르프라데시에서 아주 사랑받는 아침 식사이자 간식이에요. 비결은 낮은 온도에서 천천히 튀기는 거예요. 기름이 너무 뜨거우면 겉만 노릇하고 속은 설익어 물러요. 천천히 튀겨야 고르게 바삭하고 예쁘게 부풀어요.