Smažené taštičky plněné kořeněnou čočkou (Kachori)

1. Moong dal namočíme na 2 hodiny, necháme okapat a bez vody rozemeleme v mixéru na hrubou drobivou hmotu.

2. Fenyklová a koriandrová semínka nahrubo roztlučeme v hmoždíři. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje, přisypeme drcené koření a asafoetidu, přidáme rozemletý dal, mleté chilli, amchur a sůl. Na mírném ohni za stálého míchání opékáme 6–8 minut do suché drobivé konzistence. Necháme vychladnout.

3. Mouku smícháme se solí, přidáme rozpuštěné ghí a konečky prstů třeme do konzistence mokrého písku – díky tomu bude obal kachori křehký a vrstvený. Postupně přidáme tolik vody, aby vzniklo tuhé těsto, a necháme zakryté 20 minut odpočinout.

4. Těsto rozdělíme na 12 koulí. Každou zploštíme na kolečko o průměru 8 cm, doprostřed dáme lžíci náplně, okraje stáhneme a uzavřeme, potom otočíme spojem dolů a dlaní opatrně zploštíme na kolečko o průměru 7 cm.

5. V menším hlubokém hrnci zahřejeme olej jen středně (malý kousek těsta má pomalu za bublání vyplavat na hladinu). Vložíme po 3–4 kachori a na mírném ohni za občasného obracení smažíme 10–12 minut, až se nafouknou a získají zlatohnědou křupavou kůrku. Přendáme na papírovou utěrku.

6. Podáváme teplé nebo při pokojové teplotě s imli čatní a mátovým čatní.

Tip: Oblíbené snídaňové a svačinové pečivo Rádžasthánu a Uttarpradéše. Tajemstvím je pomalé smažení při nízké teplotě: v horkém oleji obal zhnědne, ale zůstane syrový a měkký, při pomalém smažení bude rovnoměrně křupavý a pěkně se nafoukne.