Fűszeres lencsével töltött sült táska (Kachori)

1. A moong dalt 2 órára beáztatjuk, lecsepegtetjük, és turmixgépben víz nélkül durva, morzsás masszává daráljuk.

2. Az édesköménymagot és a koriandermagot mozsárban durvára törjük. Egy serpenyőben felhevítjük az evőkanálnyi olajat, beleszórjuk a tört fűszereket és az asafoetidát, majd hozzáadjuk a darált dalt, a chiliport, az amchurt és a sót. Kis lángon, folyamatosan kevergetve 6–8 percig pirítjuk, amíg száraz és morzsalékos lesz. Kihűtjük.

3. A lisztet a sóval összekeverjük, hozzáadjuk az olvasztott ghít, és ujjhegyeinkkel addig dörzsöljük, amíg nedves homokra emlékeztet – ez adja a kachori omlós, réteges héját. Apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk, és letakarva 20 percig pihentetjük.

4. A tésztát 12 golyóra osztjuk. Mindegyiket 8 cm-es korongra lapítjuk, a közepére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, a széleit összehúzzuk és lezárjuk, majd a varrással lefelé fordítva tenyérrel óvatosan 7 cm-es korongokká lapítjuk.

5. Egy kisebb, mély lábasban az olajat csak közepesen hevítjük fel (egy kis darab tészta lassan, pezsegve jöjjön a felszínre). Egyszerre 3–4 kachorit beleteszünk, és alacsony lángon, időnként megfordítva 10–12 perc alatt felfújt, aranybarna és ropogós héjúra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

6. Melegen vagy szobahőmérsékleten, imli chutneyval és mentás chutneyval tálaljuk.

Tipp: Rádzsasztán és Uttar Prades kedvelt reggeli és uzsonna-pogácsája. A lassú, alacsony hőfokú sütés a titok: forró olajban a héja megbarnul, de nyers és puha marad, lassan sütve viszont egyenletesen ropogós lesz és szépen felpuffad.