Vyprážané taštičky plnené korenenou šošovicou (Kachori)

1. Moong dal namočíme na 2 hodiny, necháme odkvapkať a v mixéri pomelieme bez vody na hrubú drobivú hmotu.

2. Feniklové a koriandrové semienka nahrubo podrvíme v mažiari. V panvici rozohrejeme polievkovú lyžicu oleja, vsypeme podrvené koreniny a asafoetidu, pridáme pomletý dal, čili prášok, amchur a soľ. Na miernom ohni za stáleho miešania opekáme 6–8 minút dosucha a do drobiva. Necháme vychladnúť.

3. Múku premiešame so soľou, pridáme roztopené ghee a končekmi prstov rozotierame, kým nepripomína vlhký piesok – tak vznikne krehký vrstvený obal kachori. Postupne pridávame toľko vody, aby vzniklo pevné cesto, a prikryté necháme 20 minút odpočívať.

4. Cesto rozdelíme na 12 guliek. Každú sploštíme na 8 cm kruh, do stredu dáme polievkovú lyžicu plnky, okraje stiahneme a uzavrieme, obrátime spojom nadol a dlaňou opatrne sploštíme na 7 cm kruh.

5. V menšom hlbokom hrnci rozohrejeme olej iba stredne (malý kúsok cesta má pomaly za bublania vyplávať na povrch). Vložíme naraz 3–4 kachori a na miernom ohni za občasného obracania vyprážame 10–12 minút, kým sa nenafúknu a nebudú mať zlatohnedý chrumkavý obal. Vyberieme na papierovú utierku.

6. Podávame teplé alebo pri izbovej teplote s imli čatní a mätovým čatní.

Tip: Obľúbená raňajková a olovrantová pochúťka Radžastanu a Uttarpradéšu. Tajomstvom je pomalé vyprážanie pri nízkej teplote: v horúcom oleji obal zhnedne, ale zostane surový a mäkký, pri pomalom vyprážaní bude rovnomerne chrumkavý a pekne sa nafúkne.