Indyjskie smażone pierożki z pikantną soczewicą (Kachori)

1. Moong dal namocz na 2 godziny, odsącz i zmiel w blenderze bez wody na grubą, kruchą masę.

2. Nasiona kopru włoskiego i kolendry grubo utłucz w moździerzu. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wsyp utłuczone przyprawy i asafetydę, a potem dodaj zmielony dal, chili w proszku, amchur i sól. Smaż na małym ogniu, stale mieszając, 6–8 minut, aż będzie suchy i kruchy. Ostudź.

3. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj roztopione ghee i rozcieraj opuszkami palców, aż masa będzie przypominać wilgotny piasek – to nadaje kachori kruchą, warstwową skorupkę. Dodawaj po trochu tyle wody, aby otrzymać twarde ciasto, i przykryte odstaw na 20 minut.

4. Ciasto podziel na 12 kulek. Każdą spłaszcz na krążek 8 cm, na środek połóż łyżkę farszu, brzegi ściągnij i zlep, a potem obróć łączeniem do dołu i ostrożnie spłaszcz dłonią na krążki 7 cm.

5. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej tylko do średniej temperatury (mały kawałek ciasta powinien powoli, musując, wypływać na powierzchnię). Włóż naraz 3–4 kachori i smaż na małym ogniu, od czasu do czasu obracając, 10–12 minut, aż napuszą się i będą miały złotobrązową, chrupiącą skorupkę. Przełóż na ręcznik papierowy.

6. Podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej, z chutneyem imli i chutneyem miętowym.

Wskazówka: Ulubione śniadaniowe i podwieczorkowe pierożki Radżastanu i Uttar Pradesh. Sekretem jest powolne smażenie w niskiej temperaturze: w gorącym oleju skorupka się zrumieni, ale zostanie surowa i miękka, a smażona powoli będzie równomiernie chrupiąca i ładnie się napuszy.