Chaussons frits farcis aux lentilles épicées (Kachori)

1. Faites tremper le moong dal 2 heures, égouttez-le et mixez-le sans eau en un mélange grossier et friable.

2. Concassez grossièrement au mortier les graines de fenouil et de coriandre. Chauffez la cuillerée d'huile dans une poêle, ajoutez les épices concassées et l'asafoetida, puis le dal mixé, le piment en poudre, l'amchur et le sel. Faites revenir à feu doux en remuant sans cesse 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et friable. Laissez refroidir.

3. Mélangez la farine et le sel, ajoutez le ghee fondu et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir l'aspect d'un sable humide : c'est ce qui donne au kachori sa croûte sablée et feuilletée. Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte ferme, couvrez et laissez reposer 20 minutes.

4. Divisez la pâte en 12 boules. Aplatissez chacune en un disque de 8 cm, déposez une cuillerée à soupe de farce au centre, remontez les bords et soudez-les, puis retournez, soudure en dessous, et aplatissez délicatement avec la paume en disques de 7 cm.

5. Chauffez l'huile dans une casserole plus petite et profonde à feu moyen seulement (un petit morceau de pâte doit remonter lentement à la surface en grésillant). Faites frire 3 ou 4 kachoris à la fois à feu doux, en les retournant de temps en temps, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

6. Servez tiède ou à température ambiante avec un chutney imli et un chutney à la menthe.

Astuce : Un chausson très apprécié au petit-déjeuner et au goûter au Rajasthan et en Uttar Pradesh. Le secret, c'est une friture lente à basse température : dans une huile trop chaude, la croûte brunit mais reste crue et molle, alors qu'une cuisson lente la rend uniformément croustillante et bien gonflée.