Bánh chiên nhồi đậu gia vị (Kachori)

1. Ngâm moong dal 2 giờ, để ráo rồi xay không thêm nước thành hỗn hợp thô, vụn.

2. Giã thô hạt tiểu hồi và hạt ngò rí bằng cối. Đun nóng một thìa canh dầu trong chảo, cho gia vị giã và asafoetida vào, thêm dal xay, bột ớt, amchur và muối. Xào lửa nhỏ 6–8 phút, khuấy liên tục đến khi khô, tơi vụn. Để nguội.

3. Trộn bột mì với muối, thêm ghee đun chảy, dùng đầu ngón tay xoa đến khi giống cát ẩm; bước này tạo vỏ kachori giòn xốp, nhiều lớp. Thêm nước dần vừa đủ để được bột cứng, đậy lại để nghỉ 20 phút.

4. Chia bột thành 12 viên. Ấn mỗi viên thành đĩa 8 cm, đặt một thìa canh nhân vào giữa, kéo mép túm kín, úp mép nối xuống rồi dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng ấn thành đĩa 7 cm.

5. Chỉ đun dầu nóng vừa trong nồi nhỏ, sâu (miếng bột nhỏ phải từ từ sủi bọt nổi lên). Cho mỗi mẻ 3–4 chiếc kachori vào, chiên lửa nhỏ 10–12 phút, thỉnh thoảng lật đến khi phồng, vàng nâu, vỏ giòn. Vớt ra giấy thấm.

6. Dọn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với imli chutney và chutney bạc hà.

Mẹo: Bánh dùng bữa sáng và ăn xế được yêu thích ở Rajasthan và Uttar Pradesh. Bí quyết là chiên chậm, nhiệt thấp: dầu nóng làm vỏ nâu nhưng còn sống, mềm; chiên chậm sẽ giòn đều và phồng đẹp.