Taosráin fhriochta líonta le lintilí spíosracha (Kachori)

1. Cuir an moong dal ar maos ar feadh 2 uair an chloig, taosc agus meilt i gcumascóir gan uisce ina mheascán garbh sobhriste.

2. Brúigh na síolta finéil agus síolta lus an choire go garbh i moirtéar. Téigh an spúnóg bhoird ola i bpanna, cuir na spíosraí brúite agus an asafoetida leis, ansin cuir an dal meilte, an púdar sillí, an amchur agus an salann leis. Frioch ar theas íseal, á chorraí i gcónaí, ar feadh 6–8 nóiméad, go dtí go bhfuil sé tirim agus sobhriste. Fuaraigh é.

3. Measc an plúr leis an salann, cuir an ghee leáite leis agus cuimil le barr do mhéar go dtí go bhfuil sé cosúil le gaineamh tais – tugann sé seo an clúdach briosc srathach do kachori. Cuir dóthain uisce leis beagán ar bheagán chun taos daingean a dhéanamh agus lig dó scíth a ligean clúdaithe ar feadh 20 nóiméad.

4. Roinn an taos ina 12 liathróid. Leacaigh gach ceann ina dhiosca 8 cm, cuir spúnóg bhoird líonta sa lár, tarraing na himill le chéile agus séalaigh é, ansin cas leis an alt anuas agus leacaigh go cúramach le do bhos ina dhiosca 7 cm.

5. Téigh an ola i sáspan beag domhain go measartha amháin (ba chóir do phíosa beag taois teacht go mall chun an dromchla ag bolgarnach). Cuir 3–4 kachori isteach ag an am agus frioch ar theas íseal, á gcasadh ó am go chéile, ar feadh 10–12 nóiméad go dtí go bhfuil siad ata órdhonn le clúdach briosc. Cuir ar pháipéar cistine iad.

6. Riar te nó ag teocht an tseomra le imli chutney agus seatnaí miontais.

Leid: Taosrán bricfeasta agus tráthnóna móréilimh i Rajasthan agus Uttar Pradesh. Is é an friochadh mall ag teocht íseal an rún: in ola the, donnaíonn an clúdach ach fanann sé amh agus bog, agus le friochadh mall éiríonn sé briosc go cothrom agus atann sé go deas.