Пржени јастучићи пуњени зачињеним сочивом (Kachori)

1. Мунг дал потопите 2 сата, оцедите и у блендеру без воде самељите у грубу, мрвичасту смесу.

2. Семе коморача и коријандера грубо истуцајте у авану. У тигању загрејте супену кашику уља, додајте истуцане зачине и асафетиду, затим млевени дал, чили у праху, амчур и со. Пржите на тихој ватри уз непрестано мешање 6–8 минута, док не постане суво и мрвичасто. Охладите.

3. Брашно помешајте са сољу, додајте растопљени ги и врховима прстију трљајте док не подсећа на влажан песак – то даје качорију прхку, слојевиту корицу. Постепено додајте онолико воде колико је потребно за чврсто тесто и оставите покривено да одмара 20 минута.

4. Тесто поделите на 12 лоптица. Сваку спљоштите у круг од 8 cm, на средину ставите супену кашику надева, ивице скупите и затворите, па окрените спојем надоле и пажљиво дланом спљоштите у кругове од 7 cm.

5. У мањој дубокој шерпи умерено загрејте уље (мали комад теста треба полако да исплива уз мехуриће). Ставите по 3–4 качорија одједном и пржите на тихој ватри 10–12 минута, повремено окрећући, док се не надувају и добију златносмеђу, хрскаву корицу. Извадите на папирни убрус.

6. Послужите топло или на собној температури уз имли чатни и чатни од нане.

Савет: Омиљено пециво за доручак и ужину у Раџастану и Утар Прадешу. Тајна је споро пржење на ниској температури: у врелом уљу корица порумени, али остаје сирова и мека, док спорим пржењем постаје равномерно хрскава и лепо нарасте.