Ocvrti žepki z začinjeno lečo (Kachori)

1. Moong dal namakamo 2 uri, odcedimo in v mešalniku brez vode zmeljemo v grobo, drobtinasto zmes.

2. Koromačeva in koriandrova semena v možnarju grobo stremo. V ponvi segrejemo jedilno žlico olja, dodamo strte začimbe in asafetido, nato mleti dal, čili v prahu, amčur in sol. Na nizkem ognju med stalnim mešanjem pražimo 6–8 minut, da zmes postane suha in drobljiva. Ohladimo.

3. Moko zmešamo s soljo, dodamo stopljeni ghee in s konicami prstov drgnemo, dokler zmes ne spominja na vlažen pesek – to daje kachoriju krhko, večplastno skorjico. Postopoma dodajamo toliko vode, da dobimo čvrsto testo, in pokrito pustimo počivati 20 minut.

4. Testo razdelimo na 12 kroglic. Vsako sploščimo v kolut s premerom 8 cm, na sredino damo jedilno žlico nadeva, robove zberemo in zapremo, nato obrnemo s spojem navzdol in z dlanjo previdno sploščimo v kolute s premerom 7 cm.

5. V manjšem globokem loncu olje le zmerno segrejemo (majhen košček testa naj med brbotanjem počasi priplava na površje). Vanj položimo po 3–4 kachorije in na nizkem ognju ob občasnem obračanju cvremo 10–12 minut, da se napihnejo in dobijo zlato rjavo, hrustljavo skorjico. Preložimo na papirnate brisače.

6. Postrežemo toplo ali pri sobni temperaturi s čatnijem imli in metinim čatnijem.

Namig: Priljubljene pogačice za zajtrk in malico v Radžastanu in Utar Pradešu. Skrivnost je počasno cvrenje pri nizki temperaturi: v vročem olju skorjica porjavi, vendar ostane surova in mehka, pri počasnem cvrenju pa postane enakomerno hrustljava in se lepo napihne.