Pateuri prăjite umplute cu linte condimentată (Kachori)

1. Înmuiem moong dal 2 ore, îl scurgem și îl mărunțim într-un blender, fără apă, până obținem o compoziție grosieră și sfărâmicioasă.

2. Zdrobim grosier semințele de fenicul și coriandru într-un mojar. Încingem lingura de ulei într-o tigaie, presărăm mirodeniile zdrobite și asafoetida, apoi adăugăm dalul mărunțit, pudra de chili, amchur și sarea. Prăjim la foc mic, amestecând continuu, 6–8 minute, până devine uscat și sfărâmicios. Răcim.

3. Amestecăm făina cu sarea, adăugăm ghee topit și frecăm cu vârfurile degetelor până seamănă cu nisipul umed – aceasta dă crusta fragedă și stratificată a kachoriului. Adăugăm treptat suficientă apă pentru a obține un aluat tare și lăsăm acoperit 20 de minute.

4. Împărțim aluatul în 12 bile. Aplatizăm fiecare bilă într-un disc de 8 cm, punem în centru o lingură de umplutură, adunăm marginile și închidem, apoi întoarcem cu îmbinarea în jos și aplatizăm cu grijă cu palma în discuri de 7 cm.

5. Într-o cratiță mică și adâncă, încălzim uleiul doar moderat (o bucățică de aluat trebuie să urce încet la suprafață, făcând bule). Punem câte 3–4 kachori deodată și prăjim la foc mic, întorcând ocazional, 10–12 minute, până se umflă și capătă o crustă aurie și crocantă. Scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Servim cald sau la temperatura camerei, cu imli chutney și chutney de mentă.

Sfat: Un pateu îndrăgit la micul dejun și la gustarea de după-amiază în Rajasthan și Uttar Pradesh. Secretul este prăjirea lentă, la temperatură mică: în ulei fierbinte crusta se rumenește, dar rămâne crudă și moale, în timp ce prăjirea lentă o face uniform crocantă și frumos umflată.