印度香料绿豆馅炸酥饼（Kachori）

1. 将绿豆瓣（moong dal）浸泡 2 小时，沥干，不加水用料理机打成粗糙松散的豆蓉。

2. 用研钵将茴香籽和芫荽籽粗略捣碎。在平底锅中加热 1 汤匙油，放入捣碎的香料和阿魏（asafoetida），然后加入打碎的豆蓉、辣椒粉、芒果粉（amchur）和盐。用小火不停翻炒 6–8 分钟，至干爽松散。放凉。

3. 将面粉与盐混合，加入融化的酥油（ghee），用指尖搓匀，直到像湿沙一样：这让酥饼的皮酥松起层。一点点加入所需的水，揉成结实的面团，盖好醒 20 分钟。

4. 将面团分成 12 个面球。每个压成 8 厘米的圆饼，在中间放一勺馅料，收拢边缘封口；然后翻过来，封口朝下，用手掌小心地压成 7 厘米的圆饼。

5. 在小而深的锅中将油只加热到中温（放入一小块面团，应慢慢冒着泡浮起）。每次放 3–4 个酥饼，用小火炸 10–12 分钟，不时翻面，至鼓起、金黄酥脆。放在厨房纸上吸油。

6. 趁热或室温配罗望子酸辣酱（chutney）和薄荷酸辣酱享用。

小贴士：它是拉贾斯坦邦和北方邦深受喜爱的早餐和小吃。秘诀在于低温慢炸：油太热，外皮上色了里面却是生的、软的；慢慢炸才能均匀酥脆、漂亮地鼓起来。