Pritong pastry na may malasang lentil filling (Kachori)

1. Ibabad ang moong dal nang 2 oras, patuluin at gilingin sa blender nang walang tubig hanggang maging magaspang at parang mumo na halo.

2. Bayuhin nang magaspang ang fennel seeds at coriander seeds sa almires. Painitin ang isang kutsara ng mantika sa kawali, idagdag ang binayong pampalasa at asafoetida, saka ang giniling na dal, chili powder, amchur at asin. Igisa sa mahinang apoy nang 6–8 minuto habang patuloy na hinahalo hanggang tuyo at parang mumo. Palamigin.

3. Haluin ang harina at asin, idagdag ang tinunaw na ghee at kuskusin gamit ang mga daliri hanggang magmukhang basang buhangin – ito ang nagbibigay ng marupok at patong-patong na balat ng kachori. Unti-unting magdagdag ng sapat na tubig upang maging matigas na dough, takpan at pagpahingahin nang 20 minuto.

4. Hatiin ang dough sa 12 bola. Patagin ang bawat isa bilang bilog na 8 cm, maglagay ng isang kutsarang palaman sa gitna, tipunin ang mga gilid at isara, saka ihiga na nasa ilalim ang dugtungan at maingat na patagin gamit ang palad bilang bilog na 7 cm.

5. Painitin nang katamtaman lamang ang mantika sa maliit at malalim na kaserola (dapat dahan-dahang lumutang at bumula ang maliit na piraso ng dough). Maglagay ng 3–4 kachori bawat salang at iprito sa mahinang apoy, binabaligtad paminsan-minsan, nang 10–12 minuto hanggang umalsa at magkaroon ng ginintuang kayumanggi at malutong na balat. Ilagay sa paper towel.

6. Ihain nang mainit o sa temperatura ng kuwarto kasama ng imli chutney at mint chutney.

Tip: Paboritong pastry sa almusal at meryenda sa Rajasthan at Uttar Pradesh. Ang lihim ay mabagal na pagprito sa mababang init: sa mainit na mantika, magiging kayumanggi ang balat ngunit mananatiling hilaw at malambot, samantalang sa mabagal na pagprito ay pantay na lulutong at magandang aalsa.