Pržene pogačice punjene začinjenom lećom (Kachori)

1. Moong dal namoči na 2 sata, ocijedi i u blenderu bez vode usitni u grubu, mrvičastu smjesu.

2. Sjemenke komorača i korijandra grubo zdrobi u mužaru. U tavi zagrij žlicu ulja, pospi zdrobljene začine i asafetidu, zatim dodaj usitnjeni dal, čili u prahu, amchur i sol. Prži na laganoj vatri uz stalno miješanje 6–8 minuta, dok ne postane suho i mrvičasto. Ohladi.

3. Brašno izmiješaj sa solju, dodaj otopljeni ghee i trljaj vrhovima prstiju dok ne podsjeća na vlažan pijesak – to daje kachoriju prhku, slojevitu koru. Postupno dodaj toliko vode da dobiješ tvrdo tijesto i pokriveno ga ostavi da odmori 20 minuta.

4. Tijesto podijeli na 12 kuglica. Svaku spljošti u disk od 8 cm, u sredinu stavi žlicu nadjeva, rubove skupi i zatvori, a zatim ih okreni spojem prema dolje i dlanom pažljivo spljošti u diskove od 7 cm.

5. U manjem, dubokom loncu ulje zagrij samo umjereno (mali komadić tijesta neka polako, pjeneći se, ispliva na površinu). Ubaci po 3–4 kachorija odjednom i prži ih na laganoj vatri, povremeno okrećući, 10–12 minuta, dok se ne napuhnu i ne dobiju zlatnosmeđu, hrskavu koru. Izvadi ih na papirnati ručnik.

6. Posluži tople ili na sobnoj temperaturi, s imli chutneyjem i chutneyjem od mente.

Savjet: Omiljene pogačice za doručak i užinu u Radžastanu i Uttar Pradeshu. Tajna je sporo prženje na niskoj temperaturi: u vrućem ulju kora posmeđi, ali ostane sirova i mekana, a sporim prženjem postaje jednolično hrskava i lijepo se napuhne.