Пържени питки с пикантна лещена плънка (Качори)

1. Накиснете мунг дала за 2 часа, отцедете и смелете в блендер без вода до едра ронлива маса.

2. Счукайте семената резене и кориандър едро в хаванче. В тиган загрейте супената лъжица олио, добавете счуканите подправки и асафетидата, след това смления дал, чилито на прах, амчура и солта. Запържете на слаб огън при непрекъснато разбъркване 6–8 минути, докато стане сух и ронлив. Оставете да изстине.

3. Смесете брашното със солта, добавете разтопеното гхи и претрийте с върховете на пръстите, докато заприлича на влажен пясък – това придава ронливата многослойна кора на качорито. Постепенно добавете толкова вода, че да получите твърдо тесто, покрийте и оставете да почива 20 минути.

4. Разделете тестото на 12 топки. Сплескайте всяка на диск с диаметър 8 cm, сложете супена лъжица плънка в средата, съберете краищата и затворете, обърнете с шева надолу и внимателно сплескайте с длан на дискове с диаметър 7 cm.

5. Загрейте олиото в малка дълбока тенджера само умерено (малко парче тесто трябва да изплува бавно с мехурчета). Сложете по 3–4 качори и пържете на слаб огън с периодично обръщане 10–12 минути до бухнала златистокафява хрупкава кора. Извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете топли или на стайна температура с имли чатни и ментово чатни.

Съвет: Популярна сутрешна и следобедна закуска в Раджастан и Утар Прадеш. Тайната е бавното пържене на ниска температура: в горещо олио кората покафенява, но остава сурова и мека, а при бавно пържене става равномерно хрупкава и бухва красиво.