Kepti pyragėliai su prieskoninių lęšių įdaru (Kachori)

1. Moong dal mirkykite 2 valandas, nuvarvinkite ir trintuvu be vandens sumalkite į rupią trapią masę.

2. Pankolių bei kalendrų sėklas grūstuvėje stambiai sugrūskite. Keptuvėje įkaitinkite valgomąjį šaukštą aliejaus, suberkite grūstus prieskonius bei asafetidą, sudėkite maltą dal, aitriųjų paprikų miltelius, amchur bei druską. Nuolat maišydami kepinkite ant silpnos ugnies 6–8 minutes, kol taps sausas ir birus. Atvėsinkite.

3. Miltus sumaišykite su druska, supilkite lydytą ghi ir pirštų galiukais trinkite, kol primins drėgną smėlį – tai suteikia kachori trapų sluoksniuotą apvalkalą. Po truputį pilkite tiek vandens, kad gautumėte kietą tešlą, ir palaikykite uždengę 20 minučių.

4. Tešlą padalykite į 12 rutuliukų. Kiekvieną suplokite į 8 cm diską, į vidurį dėkite valgomąjį šaukštą įdaro, kraštus sutraukite ir uždarykite, apverskite siūle žemyn ir delnu atsargiai suplokite į 7 cm diskus.

5. Mažesniame giliame puode aliejų įkaitinkite tik vidutiniškai (mažas tešlos gabalėlis turi lėtai burbuliuodamas kilti į paviršių). Vienu metu dėkite 3–4 kachori ir kepkite ant silpnos ugnies 10–12 minučių, kartais apversdami, kol išsipūs, taps aukso spalvos bei traškiu apvalkalu. Išgriebkite ant popierinių rankšluosčių.

6. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros su imli bei mėtų čatniais.

Patarimas: Mėgstamas Radžastano bei Utar Pradešo pusryčių ir pavakarių pyragėlis. Paslaptis – lėtas kepimas žemoje temperatūroje: karštame aliejuje apvalkalas paruduos, tačiau liks žalias bei minkštas, o lėtai kepamas taps vienodai traškus ir gražiai išsipūs.