Ar pikantām lēcām pildīta cepta kabatiņa (Kachori)

1. Moong dal mērcējiet 2 stundas, noteciniet un blenderī bez ūdens sasmalciniet rupjā, drupatainā masā.

2. Fenheļa un koriandra sēklas piestā rupji saberziet. Pannā uzkarsējiet ēdamkaroti eļļas, ieberiet saberztās garšvielas un asafetīdu, tad pievienojiet samalto dal, čili pulveri, amchur un sāli. Uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, apcepiet 6–8 minūtes, līdz masa sausa un drupana. Atdzesējiet.

3. Miltus sajauciet ar sāli, pievienojiet kausētu gī un ar pirkstu galiem berziet, līdz masa atgādina mitras smiltis – tas piešķir kachori irdeno, kārtaino apvalku. Pa daļām pievienojiet tik daudz ūdens, lai iegūtu stingru mīklu, un apsegtu atpūtiniet 20 minūtes.

4. Mīklu sadaliet 12 bumbiņās. Katru saplaciniet 8 cm diskā, vidū lieciet ēdamkaroti pildījuma, malas savelciet un aizveriet, tad apgrieziet ar savienojuma vietu uz leju un ar plaukstu uzmanīgi saplaciniet 7 cm diskos.

5. Nelielā, dziļā katlā eļļu uzkarsējiet tikai mēreni (mazam mīklas gabaliņam lēni, burbuļojot jāuzpeld). Vienlaikus ielieciet 3–4 kachori un uz mazas uguns, laiku pa laikam apgriežot, cepiet 10–12 minūtes, līdz uzpūtušies, zeltaini brūni un ar kraukšķīgu apvalku. Lieciet uz papīra dvieļa.

6. Pasniedziet siltus vai istabas temperatūrā ar imli čatniju un piparmētru čatniju.

Padoms: Rādžastānas un Utarpradēšas iecienītās brokastu un launaga maizītes. Noslēpums ir lēna cepšana zemā temperatūrā: karstā eļļā apvalks apbrūnē, bet paliek jēls un mīksts, savukārt lēni cepot tas kļūst vienmērīgi kraukšķīgs un skaisti uzpūšas.