Жареные пирожки с пряной чечевицей (Kachori)

1. Замочи мунг дал на 2 часа, дай стечь и измельчи в блендере без воды в грубую рассыпчатую массу.

2. Семена фенхеля и кориандра грубо растолки в ступке. В сковороде разогрей столовую ложку масла, всыпь толченые специи и асафетиду, затем добавь измельченный дал, молотый чили, амчур и соль. Обжаривай на слабом огне, постоянно помешивая, 6–8 минут, пока масса не станет сухой и рассыпчатой. Остуди.

3. Смешай муку с солью, добавь растопленное топленое масло (гхи) и растирай кончиками пальцев, пока масса не станет похожа на влажный песок – это дает рассыпчатую слоистую оболочку качори. Понемногу добавляй столько воды, чтобы получилось твердое тесто, накрой и дай отдохнуть 20 минут.

4. Раздели тесто на 12 шариков. Каждый расплющи в кружок 8 см, в середину положи столовую ложку начинки, собери края и защипни, затем переверни швом вниз и осторожно расплющи ладонью в кружки 7 см.

5. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло лишь до средней температуры (маленький кусочек теста должен медленно, пузырясь, подниматься на поверхность). Положи сразу 3–4 качори и жарь на слабом огне, время от времени переворачивая, 10–12 минут, пока они не вздуются, а оболочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай теплыми или комнатной температуры, с имли-чатни и мятным чатни.

Совет: Любимые пирожки Раджастхана и Уттар-Прадеша на завтрак и полдник. Секрет – медленная жарка при низкой температуре: в горячем масле оболочка подрумянится, но останется сырой и мягкой, а при медленной жарке станет равномерно хрустящей и красиво вздуется.