Смажені пиріжки з пряною сочевицею (Kachori)

1. Замочи мунг дал на 2 години, дай стекти й змели в блендері без води на грубу розсипчасту масу.

2. Грубо потовчи насіння фенхелю й коріандру в ступці. На сковороді розігрій столову ложку олії, всип потовчені спеції й асафетиду, потім додай мелений дал, порошок чилі, амчур і сіль. Обсмажуй на слабкому вогні, безперервно помішуючи, 6–8 хвилин, доки маса стане сухою й розсипчастою. Остуди.

3. Змішай борошно із сіллю, додай розтоплене гі й розтирай кінчиками пальців, доки маса нагадуватиме вологий пісок, – це дає розсипчасту, шарувату оболонку качорі. Потроху додавай стільки води, щоб вийшло тверде тісто, накрий і дай відпочити 20 хвилин.

4. Поділи тісто на 12 кульок. Кожну розплющ у коло діаметром 8 см, у центр поклади столову ложку начинки, зведи краї й защипни, потім переверни швом донизу й обережно розплющ долонею в коржик діаметром 7 см.

5. У меншій глибокій каструлі розігрій олію лише до середньої температури (маленький шматочок тіста має повільно, шиплячи, спливати). Клади по 3–4 качорі й смаж на слабкому вогні, час від часу перевертаючи, 10–12 хвилин, доки вони роздуються, а оболонка стане золотисто-коричневою й хрусткою. Виклади на паперовий рушник.

6. Подавай теплими або кімнатної температури з імлі-чатні та м’ятним чатні.

Порада: Улюблені пиріжки Раджастхану й Уттар-Прадешу на сніданок і полуденок. Секрет у повільному смаженні при низькій температурі: у гарячій олії оболонка підрум’яниться, але лишиться сирою й м’якою, а при повільному смаженні вона стане рівномірно хрусткою й гарно роздується.