Τηγανητά πιτάκια με αρωματική γέμιση οσπρίων (Kachori)

1. Μούλιασε το moong dal για 2 ώρες, στράγγισε και άλεσε στο μπλέντερ χωρίς νερό σε χοντρό, ψιχουλιαστό μείγμα.

2. Χοντρόσπασε τον μαραθόσπορο και τους σπόρους κόλιανδρου στο γουδί. Ζέστανε την κουταλιά της σούπας λάδι σε τηγάνι, πρόσθεσε τα σπασμένα μπαχαρικά και την ασαφέτιδα, έπειτα το αλεσμένο νταλ, τη σκόνη τσίλι, το αμτσούρ και το αλάτι. Σοτάρισε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει στεγνό και ψιχουλιαστό. Άφησε να κρυώσει.

3. Ανάμειξε το αλεύρι με το αλάτι, πρόσθεσε το λιωμένο γκι και τρίψε με τα ακροδάχτυλα μέχρι να θυμίζει βρεγμένη άμμο· έτσι γίνεται τριφτό και με στρώσεις το περίβλημα των κατσόρι. Πρόσθεσε λίγο λίγο όσο νερό χρειάζεται για σφιχτή ζύμη, σκέπασε και άφησε για 20 λεπτά.

4. Χώρισε τη ζύμη σε 12 μπάλες. Πλάτυνε καθεμία σε δίσκο 8 cm, βάλε στο κέντρο μία κουταλιά της σούπας γέμιση, μάζεψε και κλείσε τις άκρες, γύρισε με την ένωση προς τα κάτω και πλάτυνε προσεκτικά με την παλάμη σε δίσκο 7 cm.

5. Ζέστανε μέτρια το λάδι σε μικρή βαθιά κατσαρόλα (ένα μικρό κομμάτι ζύμης πρέπει να ανεβαίνει αργά στην επιφάνεια με φυσαλίδες). Βάλε 3–4 κατσόρι μαζί και τηγάνισε σε χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας πού και πού, για 10–12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Βγάλε σε χαρτί κουζίνας.

6. Σέρβιρε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με imli chutney και τσάτνεϊ μέντας.

Συμβουλή: Αγαπημένο πιτάκι για πρωινό και απογευματινό στο Ρατζαστάν και στο Ούταρ Πραντές. Το μυστικό είναι το αργό τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία· στο καυτό λάδι το περίβλημα καφετίζει αλλά μένει ωμό και μαλακό, ενώ με αργό τηγάνισμα γίνεται ομοιόμορφα τραγανό και φουσκώνει όμορφα.