1. Udblød moong dal i 2 timer, lad den dryppe af og blend uden vand til en grov, smuldrende masse.
2. Knus fennikelfrø og korianderfrø groft i en morter. Varm spiseskefulden af olie i en pande, tilsæt de knuste krydderier og asafoetida og derefter den malede dal, chilipulver, amchur og salt. Steg ved svag varme under konstant omrøring i 6–8 minutter, til massen er tør og smuldrende. Lad den køle af.
3. Bland mel og salt, tilsæt smeltet ghee og gnid med fingerspidserne, til det minder om fugtigt sand – det giver kachoriens sprøde, lagdelte skal. Tilsæt gradvist nok vand til en fast dej og lad hvile tildækket i 20 minutter.
4. Del dejen i 12 kugler. Tryk hver flad til en skive på 8 cm, læg en spiseskefuld fyld i midten, saml kanterne og luk. Vend med samlingen nedad og tryk forsigtigt flad med håndfladen til skiver på 7 cm.
5. Varm kun olien moderat i en lille, dyb gryde (et lille stykke dej skal langsomt stige til overfladen under boblen). Læg 3–4 kachorier i ad gangen og friter ved svag varme under lejlighedsvis vending i 10–12 minutter, til de er oppustede, gyldenbrune og sprøde. Tag dem op på køkkenrulle.
6. Server varme eller ved stuetemperatur med imlichutney og myntechutney.
Tip: Populære boller til morgenmad og mellemmåltider i Rajasthan og Uttar Pradesh. Hemmeligheden er langsom fritering ved lav temperatur. I varm olie bliver skallen brun, men forbliver rå og blød. Ved langsom fritering bliver den derimod jævnt sprød og puster sig flot op.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.