Pastri goreng berinti lentil berempah (Kachori)

1. Rendam moong dal selama 2 jam, toskan, dan kisar tanpa air dalam pengisar hingga menjadi adunan kasar dan berderai.

2. Tumbuk kasar jintan manis dan biji ketumbar dalam lesung. Dalam kuali, panaskan sesudu besar minyak, taburkan rempah yang ditumbuk dan asafoetida, kemudian masukkan dal yang dikisar, serbuk cili, amchur dan garam. Goreng dengan api kecil, sambil dikacau berterusan, selama 6–8 minit, hingga kering dan berderai. Sejukkan.

3. Gaul tepung dengan garam, masukkan minyak sapi cair, dan gosok dengan hujung jari hingga ia menyerupai pasir basah – inilah yang memberikan kulit kachori yang rapuh dan berlapis. Masukkan air sedikit demi sedikit secukupnya untuk mendapat doh yang keras, dan rehatkan bertutup selama 20 minit.

4. Bahagikan doh kepada 12 bebola. Leperkan setiap satu menjadi bulatan 8 cm, letakkan sesudu besar inti di tengahnya, kumpulkan tepinya dan tutup rapat, kemudian terbalikkan dengan bahagian cantuman ke bawah dan leperkan perlahan-lahan dengan tapak tangan menjadi bulatan 7 cm.

5. Dalam periuk kecil yang dalam, panaskan minyak hanya hingga sederhana panas (seketul kecil doh harus timbul ke permukaan perlahan-lahan sambil berbuih). Masukkan 3–4 kachori sekali gus, dan goreng dengan api kecil, sekali-sekala dibalikkan, selama 10–12 minit hingga kembung, dengan kulit perang keemasan dan rangup. Angkat ke atas tuala kertas.

6. Hidangkan suam atau pada suhu bilik, bersama imli chutney dan chutney pudina.

Petua: Pastri sarapan dan snek petang kegemaran Rajasthan dan Uttar Pradesh. Rahsianya ialah menggoreng perlahan-lahan pada suhu rendah: dalam minyak yang terlalu panas, kulitnya menjadi perang tetapi kekal mentah dan lembut, manakala jika digoreng perlahan, ia menjadi rangup secara sekata dan kembung dengan cantik.