Bohçe të skuqura të mbushura me thjerrëza me erëza (Kachori)

1. Njomim moong dalin 2 orë, e kullojmë dhe e bluajmë pa ujë në blender në një masë të trashë e të thërrmueshme.

2. Shtypim trashë farat e koprës së ëmbël dhe të koriandrës në havan. Ngrohim lugën e gjellës me vaj në tigan, shtojmë erëzat e shtypura dhe asafoetidën, pastaj dalin e bluar, pluhurin e specit djegës, amchurin dhe kripën. E kaurdisim në zjarr të ulët 6–8 minuta, duke përzier vazhdimisht, derisa të bëhet e thatë e e thërrmueshme. E ftohim.

3. Përziejmë miellin me kripën, shtojmë ghee-n e shkrirë dhe e fërkojmë me majat e gishtave derisa të ngjajë me rërë të lagur – kjo jep koren e shkrifët me shtresa të kachorit. Shtojmë pak nga pak aq ujë sa të përftojmë një brumë të fortë dhe e lëmë të mbuluar të pushojë 20 minuta.

4. Ndajmë brumin në 12 toptha. Sheshojmë secilin në një disk 8 cm, vendosim në mes rreth një lugë gjelle mbushje, mbledhim skajet dhe e mbyllim, pastaj e kthejmë me bashkimin poshtë dhe e sheshojmë me kujdes me pëllëmbë në një disk 7 cm.

5. Ngrohim vajin vetëm mesatarisht në një tenxhere të vogël e të thellë (një copë e vogël brumi duhet të ngrihet ngadalë në sipërfaqe me flluska). Vendosim 3–4 kachori njëherësh dhe i skuqim në zjarr të ulët 10–12 minuta, duke i kthyer herë pas here, derisa të fryhen e të marrin kore kafe të artë krokante. I nxjerrim mbi letër kuzhine.

6. I shërbejmë të ngrohta ose në temperaturë dhome, me imli chutney dhe chutney nenexhiku.

Këshillë: Kafshatë e dashur për mëngjes e zemër në Raxhastan dhe Uttar Pradesh. Sekreti është skuqja e ngadaltë në temperaturë të ulët: në vaj të nxehtë korja merr ngjyrë kafe, por mbetet e gjallë e e butë; me skuqje të ngadaltë bëhet njëtrajtshëm krokante dhe fryhet bukur.