Pastri goreng isi dal berbumbu (Kachori)

1. Rendam moong dal selama 2 jam, tiriskan, lalu giling dalam blender tanpa air hingga menjadi adonan kasar beremah.

2. Tumbuk kasar biji adas dan biji ketumbar dalam lesung. Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan, masukkan rempah tumbuk serta asafoetida, lalu tambahkan dal giling, bubuk cabai, amchur, dan garam. Tumis di atas api kecil sambil terus diaduk selama 6–8 menit hingga kering serta beremah. Dinginkan.

3. Campur tepung dengan garam, tambahkan ghee cair, lalu remas dengan ujung jari hingga menyerupai pasir basah untuk menghasilkan kulit kachori yang rapuh dan berlapis. Tambahkan air sedikit demi sedikit secukupnya hingga menjadi adonan keras, tutup, lalu diamkan selama 20 menit.

4. Bagi adonan menjadi 12 bola. Pipihkan masing-masing menjadi cakram berdiameter 8 cm, letakkan satu sendok makan isian di tengah, satukan pinggirannya dan tutup. Balik dengan sambungan menghadap ke bawah, lalu pipihkan perlahan dengan telapak tangan menjadi cakram berdiameter 7 cm.

5. Dalam panci kecil yang dalam, panaskan minyak hingga suhu sedang saja, ketika sedikit adonan naik perlahan ke permukaan sambil berbuih. Masukkan 3–4 kachori sekaligus dan goreng di atas api kecil selama 10–12 menit sambil sesekali dibalik hingga mengembang, cokelat keemasan, dan berkulit renyah. Angkat ke atas tisu dapur.

6. Sajikan hangat atau pada suhu ruang dengan imli chutney dan chutney mint.

Tips: Pastri sarapan dan camilan sore favorit Rajasthan serta Uttar Pradesh ini mengandalkan penggorengan perlahan pada suhu rendah. Minyak panas membuat kulit kecokelatan tetapi tetap mentah dan lembek; penggorengan perlahan membuatnya renyah merata serta mengembang cantik.