กะโจรี แป้งทอดไส้ถั่วเลนทิลเครื่องเทศ

1. แช่มุงดาล 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วบดในเครื่องโดยไม่เติมน้ำให้เป็นเนื้อหยาบร่วน

2. โขลกเมล็ดเฟนเนลและเมล็ดผักชีหยาบ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เครื่องเทศโขลกและมหาหิงคุ์ ตามด้วยดาลบด พริกป่น อัมชูร์ และเกลือ ผัดไฟอ่อน 6–8 นาทีโดยคนตลอดจนแห้งร่วน พักให้เย็น

3. ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เนยกีละลาย ใช้ปลายนิ้วถูจนคล้ายทรายชื้น ทำให้เปลือกกะโจรีร่วนเป็นชั้น ค่อย ๆ เติมน้ำให้ได้แป้งแข็ง คลุมพัก 20 นาที

4. แบ่งแป้งเป็น 12 ลูก กดแต่ละลูกเป็นแผ่นขนาด 8 cm ใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลาง รวบขอบปิด คว่ำรอยต่อลง ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ เป็นแผ่นขนาด 7 cm

5. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึกให้ร้อนปานกลาง เมื่อลองแป้งชิ้นเล็กต้องค่อย ๆ ลอยขึ้นมีฟอง ใส่ครั้งละ 3–4 ชิ้น ทอดไฟอ่อน 10–12 นาที พลิกเป็นครั้งคราวจนพองเหลืองกรอบ ตักบนกระดาษซับ

6. เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องกับอิมลีชัตนีย์และชัตนีย์มินต์

เคล็ดลับ: แป้งทอดมื้อเช้าและยามบ่ายยอดนิยมของราชสถานและอุตตรประเทศ เคล็ดลับคือทอดช้าที่อุณหภูมิต่ำ ในน้ำมันร้อนจัดเปลือกจะน้ำตาลแต่ยังดิบและนิ่ม การทอดช้าทำให้กรอบทั่วและพองสวย