อิมลีชัตนีย์ ชัตนีย์มะขามอินทผลัมหวานเปรี้ยว

การเตรียม: นี่คือแบบสดที่เก็บได้ระยะสั้น ทำให้เย็นเร็ว เข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในสองชั่วโมง และใช้ภายในสองวันนับจากทำ หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก การบรรจุขณะร้อนเพียงอย่างเดียวไม่ได้ยืนยันว่าสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้

1. เอาเมล็ดอินทผลัมออก สับแล้วใส่หม้อเล็กกับน้ำ ต้มให้เดือด ลดไฟกลางต้ม 10 นาทีจนนุ่มทั่ว

2. ใส่มะขามเปียกและน้ำตาลแจ็กเกอรีสับ คนต้มจนน้ำตาลละลายหมด

3. ระหว่างนั้นคั่วยี่หร่าในกระทะแห้งจนหอมแล้วโขลกเป็นผง

4. ใส่ยี่หร่าป่น ขิงผง พริกป่น และเกลือในหม้อ ต้มอีก 10–15 นาทีจนข้นเคลือบหลังช้อนบาง ๆ

5. ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียน แล้วกรองผ่านกระชอนถี่ให้ได้ซอสเนียนเงา จะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็น

6. เสิร์ฟเย็นกับซาโมซา ปาโกรา หรือชาต หลังทำให้เย็นเร็วตามที่กำหนด ให้เก็บในตู้เย็นและใช้ภายในสองวัน

เคล็ดลับ: ซอสสีน้ำตาลที่ขาดไม่ได้สำหรับชาตหรือของกินริมทางอินเดียเหนือ อร่อยที่สุดเมื่อคู่กับชัตนีย์มินต์เขียว ใช้น้ำตาลอ้อยสีน้ำตาลแทนแจ็กเกอรีก้อนได้ แต่แจ็กเกอรีให้รสคาราเมลลึกกว่า