ซาโมซา แป้งยัดไส้มันฝรั่งและถั่วลันเตา

1. ผสมแป้งกับอัจเวนและเกลือ ใส่เนยกีละลาย ใช้ปลายนิ้วถูให้เป็นเกล็ด เติมน้ำเล็กน้อยนวดเป็นแป้งแข็งเนียน คลุมพัก 30 นาที

2. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วบดหยาบ ต้มถั่วลันเตา 3 นาที ผัดยี่หร่าและเมล็ดผักชีโขลกหยาบกับน้ำมัน ใส่ขิงและพริกเขียว ตามด้วยมันฝรั่ง ถั่ว พริกป่น อัมชูร์ การัมมาซาลา เกลือ และผักชี คลุกแล้วพักให้เย็น

3. แบ่งแป้งเป็น 6 ลูก รีดแต่ละลูกเป็นแผ่นรีขนาด 20 cm แล้วตัดครึ่ง ทาน้ำที่ขอบตรง พับเป็นกรวยแล้วบีบรอยต่อให้ติด

4. ใส่ไส้ในกรวยสองช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ขอบบนแล้วปิดให้สนิท จะได้ซาโมซาสามเหลี่ยม 12 ชิ้น

5. ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึกให้ร้อนปานกลางประมาณ 150 °C ทอดซาโมซาทีละชุดช้า ๆ 10–12 นาที โดยพลิกบ่อยจนเหลืองทอง แป้งจะกรอบและไม่พองเป็นตุ่ม

6. สะเด็ดบนกระดาษซับ เสิร์ฟอุ่นกับชัตนีย์มินต์และมะขาม

เคล็ดลับ: ของกินริมทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของอินเดีย พัฒนาจากซัมบูซาของเอเชียกลาง เคล็ดลับคือทอดช้าด้วยอุณหภูมิต่ำ หากน้ำมันร้อนเกินไปแป้งจะเป็นฟองและข้างในยังดิบ