Pastry na may palamang patatas at peas (Samosa)

1. Haluin ang harina, ajwain at asin, idagdag ang tinunaw na ghee at kuskusin gamit ang mga daliri hanggang maging mumo. Masahin sa kaunting tubig hanggang maging matigas at makinis na dough, takpan at pagpahingahin nang 30 minuto.

2. Lagain ang mga patatas nang may balat hanggang lumambot, balatan at durugin nang magaspang. Lutuin ang green peas nang 3 minuto. Igisa ang cumin at magaspang na binayong coriander seeds sa mantika, idagdag ang luya at berdeng sili, saka patatas, peas, chili powder, amchur, garam masala, asin at coriander, haluin at palamigin.

3. Hatiin ang dough sa 6 na bola, i-roll ang bawat isa bilang hugis-itlog na sheet na 20 cm at hatiin sa dalawa. Basain ng tubig ang tuwid na gilid ng kalahating bilog, tupiin bilang apa at pisilin ang dugtungan.

4. Palamanan ang apa ng dalawang kutsara ng palaman, basain ang itaas na gilid at isarang mahigpit. Magkakaroon ng 12 tatsulok na samosa.

5. Painitin nang katamtaman lamang ang mantika sa maliit at malalim na kaserola (mga 150 °C) at iprito nang paunti-unti ang mga samosa, madalas na iniikot, nang 10–12 minuto hanggang dahan-dahang maging ginintuang kayumanggi – magiging malutong at walang bula ang pastry.

6. Patuluin sa paper towel at ihain nang mainit kasama ng mint at tamarind chutney.

Tip: Pinakakilalang street snack ng India, na nagmula sa Central Asian sambusa. Ang lihim ay ang mabagal na pagprito sa mababang init: kung sobrang init ng mantika, magkakaroon ng mga bula ang pastry at mananatiling hilaw ang loob.