Taštičky plněné bramborami a hráškem (Samosa)

1. Mouku smícháme s ajwainem a solí, přidáme rozpuštěné ghí a konečky prstů promneme na drobenku. S trochou vody uhněteme tuhé hladké těsto, zakryjeme a necháme 30 minut odpočinout.

2. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme a nahrubo rozmačkáme. Hrášek vaříme 3 minuty. Na oleji opražíme římský kmín a nahrubo drcená koriandrová semínka, přidáme zázvor a zelené chilli, potom brambory, hrášek, mleté chilli, amchur, garam masalu, sůl a koriandr, promícháme a necháme vychladnout.

3. Těsto rozdělíme na 6 koulí, každou vyválíme na ovál dlouhý 20 cm a rozpůlíme. Rovný okraj půlkruhu navlhčíme vodou, složíme do kornoutu a spoj stiskneme.

4. Kornout naplníme dvěma lžícemi náplně, horní okraj navlhčíme a pevně uzavřeme. Vznikne 12 trojúhelníkových samos.

5. V menším hlubokém hrnci zahřejeme olej jen mírně (asi na 150 °C) a samosy po dávkách za častého obracení pomalu smažíme 10–12 minut dozlatova – těsto tak bude křupavé a bez puchýřů.

6. Necháme okapat na papírové utěrce a podáváme teplé s mátovým a tamarindovým čatní.

Tip: Nejznámější indické pouliční občerstvení, které se vyvinulo ze středoasijské sambúsy. Tajemstvím je pomalé smažení při nízké teplotě: v příliš horkém oleji bude těsto bublinaté a uvnitř zůstane syrové.