1. Mezcla la harina con el ajwain y la sal, añade el ghee derretido y frótalo con las yemas de los dedos hasta que quede arenoso. Con un poco de agua, amásalo hasta obtener una masa dura y lisa, tápala y déjala reposar 30 minutos.
2. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y aplástalas groseramente. Cuece los guisantes 3 minutos. En el aceite, tuesta el comino y las semillas de cilantro machacadas gruesas, añade el jengibre y el chile verde y luego la patata, los guisantes, el chile en polvo, el amchur, el garam masala, la sal y el cilantro; mézclalo y deja que se enfríe.
3. Divide la masa en 6 bolas, estira cada una en una lámina ovalada de 20 cm y córtala por la mitad. Moja con agua el borde recto del semicírculo, dóblalo en forma de cono y presiona la costura.
4. Rellena el cono con dos cucharadas de relleno, moja el borde superior y ciérralo bien. Así obtendrás 12 samosas triangulares.
5. En una cazuela pequeña y honda, calienta el aceite solo a temperatura moderada (unos 150 °C) y fríe las samosas por tandas, dándoles la vuelta a menudo, 10–12 minutos, hasta que estén lentamente doradas: así la masa queda crujiente y sin burbujas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con chutney de menta y de tamarindo.
Consejo: Es el tentempié callejero más conocido de la India, que evolucionó a partir de la sambusa de Asia Central. El secreto es freírlas despacio y a baja temperatura: si el aceite está demasiado caliente, la masa hace burbujas y se queda cruda por dentro.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.