Pierożki z ziemniakami i groszkiem (Samosa)

1. Mąkę wymieszaj z ajwainem i solą, dodaj roztopione ghee i rozcieraj opuszkami palców na kruszonkę. Z niewielką ilością wody wyrób twarde, gładkie ciasto, przykryj i odstaw na 30 minut.

2. Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości, obierz i grubo rozgnieć. Zielony groszek gotuj 3 minuty. Na oleju upraż kmin rzymski i grubo rozgniecione nasiona kolendry, dodaj imbir i zielone chili, potem ziemniaki, groszek, chili w proszku, amchur, garam masalę, sól i kolendrę, wymieszaj i ostudź.

3. Ciasto podziel na 6 kulek, każdą rozwałkuj w owalny placek 20 cm i przekrój na pół. Prostą krawędź półkola zwilż wodą, złóż w rożek i dociśnij szew.

4. Rożek napełnij dwiema łyżkami farszu, górny brzeg zwilż i szczelnie zlep. Tak powstanie 12 trójkątnych samos.

5. W mniejszym, głębokim garnku olej rozgrzej tylko umiarkowanie (do ok. 150 °C) i smaż samosy porcjami, często obracając, 10–12 minut powoli na złoto – dzięki temu ciasto będzie chrupiące i bez pęcherzy.

6. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło z chutneyem miętowym i tamaryndowym.

Wskazówka: Najbardziej znana uliczna przekąska Indii, która rozwinęła się ze środkowoazjatyckiej sambusy. Sekretem jest powolne smażenie w niskiej temperaturze: jeśli olej jest za gorący, ciasto pokryje się pęcherzami, a w środku zostanie surowe.