1. A lisztet összekeverjük az ajwainnel és a sóval, hozzáadjuk az olvasztott ghít, és ujjbegyeinkkel morzsásra dörzsöljük. Kevés vízzel kemény, sima tésztává gyúrjuk, letakarjuk, és 30 percig pihentetjük.
2. A burgonyát héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és durvára törjük. A zöldborsót 3 percig főzzük. Az olajon megpirítjuk a római köményt és a durvára tört koriandermagot, hozzáadjuk a gyömbért és a zöld chilit, majd a burgonyát, a borsót, a chiliport, az amchurt, a garam masalát, a sót és a koriandert, összeforgatjuk, és kihűtjük.
3. A tésztát 6 golyóra osztjuk, mindegyiket 20 cm-es ovális lappá nyújtjuk, és félbevágjuk. A félkör egyenes élét vízzel megnedvesítjük, tölcsérré hajtjuk, és a varratot összenyomjuk.
4. A tölcsért megtöltjük két evőkanál töltelékkel, a felső peremet megnedvesítjük, és szorosan lezárjuk. Így 12 háromszög alakú samosát kapunk.
5. Egy kisebb, mély lábasban az olajat csak mérsékelten (kb. 150 °C-ra) hevítjük, és a samosákat adagonként, gyakran forgatva 10–12 perc alatt lassan aranybarnára sütjük – így lesz a tészta ropogós és hólyagmentes.
6. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és melegen, menta- és tamarindchutneyval tálaljuk.
Tipp: India legismertebb utcai harapnivalója, amely a közép-ázsiai sambúsza-ból fejlődött ki. A titok a lassú, alacsony hőfokú sütés: ha túl forró az olaj, a tészta buborékos lesz és belül nyers marad.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.