1. Bland melet med ajwain og salt, tilsett smeltet ghee og gni smuldrete med fingertuppene. Kna til en fast, glatt deig med litt vann, dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. Kok potetene møre med skall, skrell og mos dem grovt. Kok de grønne ertene i 3 minutter. Rist spisskummen og grovt knuste korianderfrø i oljen, tilsett ingefær og grønn chili, deretter poteter, erter, chilipulver, amchur, garam masala, salt og koriander; vend sammen og avkjøl.
3. Del deigen i 6 kuler, kjevle hver til en oval leiv på 20 cm og del i to. Fukt den rette kanten av halvsirkelen med vann, brett til en kjegle og klem skjøten sammen.
4. Fyll kjeglen med to spiseskjeer fyll, fukt den øverste kanten og lukk tett. Dette gir 12 trekantede samosaer.
5. Varm oljen bare moderat (til omtrent 150 °C) i en mindre, dyp gryte og friter samosaene langsomt gyllenbrune i omganger i 10–12 minutter mens du vender ofte – slik blir deigen sprø og uten blemmer.
6. La renne av på kjøkkenpapir og server varme med mynte- og tamarindchutney.
Tips: Indias mest kjente gatematsnacks, utviklet fra den sentralasiatiske sambusaen. Hemmeligheten er langsom fritering ved lav temperatur: er oljen for varm, får deigen bobler og forblir rå inni.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.