Пълнени тестени триъгълници с картофи и грах (Самоса)

1. Смесете брашното с аджвана и солта, добавете разтопеното гхи и претрийте с върховете на пръстите до трохи. Омесете с малко вода до твърдо гладко тесто, покрийте и оставете да почива 30 минути.

2. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и намачкайте едро. Варете граха 3 минути. Запържете кимиона и едро счуканите семена кориандър в олиото, добавете джинджифила и зеленото чили, след това картофите, граха, чилито на прах, амчура, гарам масалата, солта и кориандъра, разбъркайте и оставете да изстине.

3. Разделете тестото на 6 топки, разточете всяка на овална кора с дължина 20 cm и разрежете на две. Навлажнете правия ръб на полукръга с вода, сгънете на фуния и притиснете шева.

4. Напълнете фунията с две супени лъжици плънка, навлажнете горния ръб и затворете плътно. Така ще получите 12 триъгълни самоси.

5. В малка дълбока тенджера загрейте олиото само умерено (до около 150 °C) и изпържете самосите на порции бавно за 10–12 минути до златистокафяво, като обръщате често – така тестото става хрупкаво и без мехури.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете топли с ментово и тамариндово чатни.

Съвет: Най-известната улична закуска в Индия, произлязла от централноазиатската самбуса. Тайната е бавното пържене на ниска температура: ако олиото е твърде горещо, тестото образува мехури, а отвътре остава сурово.