Пирожки с картофелем и горошком (Samosa)

1. Муку смешай с аджваном и солью, добавь растопленное гхи и разотри кончиками пальцев в крошку. С небольшим количеством воды замеси крутое гладкое тесто, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Картофель отвари в мундире до мягкости, очисти и крупно разомни. Зеленый горошек вари 3 минуты. На масле обжарь зиру и крупно дробленые семена кориандра, добавь имбирь и зеленый чили, затем картофель, горошек, молотый чили, амчур, гарам масалу, соль и кинзу, перемешай и остуди.

3. Раздели тесто на 6 шариков, каждый раскатай в овальный пласт длиной 20 см и разрежь пополам. Прямой край полукруга смочи водой, сверни в кулек и прижми шов.

4. Наполни кулек двумя столовыми ложками начинки, смочи верхний край и плотно закрой. Так получится 12 треугольных самос.

5. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло лишь умеренно (около 150 °C) и жарь самосы порциями, часто переворачивая, 10–12 минут, медленно, до золотисто-коричневого цвета – так тесто станет хрустящим и без пузырей.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай теплыми с мятным и тамариндовым чатни.

Совет: Самая известная уличная закуска Индии, развившаяся из среднеазиатской самбусы. Секрет – медленная жарка при низкой температуре: если масло слишком горячее, тесто покроется пузырями и останется сырым внутри.