인도 감자 완두콩 튀김 만두(Samosa)

1. 밀가루에 아즈와인과 소금을 섞고 녹인 기를 넣어 손끝으로 비벼 모래처럼 만들어요. 물을 조금 넣어 단단하고 매끈한 반죽으로 치댄 뒤 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 굵게 으깨요. 완두콩은 3분 삶아요. 기름에 커민과 굵게 빻은 고수 씨를 볶아 향을 내고 생강과 풋고추, 이어서 감자, 완두콩, 고춧가루, 암추르, 가람 마살라, 소금, 고수를 넣어 섞은 뒤 식혀요.

3. 반죽을 공 6개로 나눠 각각 20cm 타원형으로 밀고 반으로 잘라요. 반원의 곧은 가장자리에 물을 묻혀 원뿔 모양으로 접고 이음매를 눌러 붙여요.

4. 원뿔에 소를 두 숟가락 채우고 윗가장자리에 물을 묻혀 단단히 봉해요. 이렇게 하면 삼각형 사모사 12개가 나와요.

5. 작고 깊은 냄비에 기름을 적당한 온도(약 150 °C)로만 달궈 사모사를 몇 개씩 나눠 자주 뒤집으며 10–12분, 천천히 노릇하게 튀겨요. 그래야 반죽이 기포 없이 바삭해져요.

6. 키친타월에 건져 민트 처트니, 타마린드 처트니와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 인도에서 가장 유명한 길거리 간식으로, 중앙아시아의 삼부사에서 발전했어요. 비결은 낮은 온도에서 천천히 튀기는 거예요. 기름이 너무 뜨거우면 반죽에 기포가 생기고 속은 설익어요.