인도 민트 고수 그린 처트니(Pudina chutney)

1. 민트는 잎만 떼어요(질긴 줄기는 쓴맛을 내요). 고수는 가는 줄기까지 써도 돼요. 꼼꼼히 씻어 물기를 빼요.

2. 풋고추는 굵게 다지고, 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며요.

3. 블렌더에 민트, 고수, 고추, 생강, 라임즙, 설탕, 소금, 커민, 얼음물 2큰술을 넣어요.

4. 매끈하고 선명한 초록색 페이스트가 될 때까지 갈아요. 찬물이 예쁜 색을 지키는 데 도움이 돼요.

5. 볼에 페이스트와 요구르트를 매끈하게 섞고 맛을 봐요. 필요하면 소금이나 신맛을 더해요.

6. 덮어서 냉장고에 보관하고 사모사, 파코라, 티카 등 구운 요리에 곁들여 내요.

팁: 인도 식당의 ‘그린 소스’예요. 요구르트 없이 만들면 더 묽고 강렬한 딥이 되고, 요구르트를 넣으면 크리미하고 순해져요. 냉장고에서 하루 보관되고 그 뒤엔 색이 어두워지기 시작하니 조금씩 만들어요.