인도 뭄바이 감자 튀김 버거(Vada pav)

1. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 굵게 으깨요. 마늘과 풋고추를 절구에 빻아 페이스트로 만들어요.

2. 팬에 기름 1큰술을 달구고 겨자씨를 볶은 뒤 아위, 커리 잎, 마늘 고추 페이스트를 넣어 30초 볶아요. 강황, 감자, 소금을 넣고 잘 섞어 조금 식혀요.

3. 혼합물로 공 8개를 만들어 살짝 눌러요.

4. 튀김 반죽은 병아리콩 가루에 강황, 소금, 필요한 만큼의 물을 섞어 숟가락에서 천천히 떨어지는 매끈하고 걸쭉한 반죽으로 만들어요. 작고 깊은 냄비에 기름을 달궈요.

5. 공에 반죽을 완전히 입혀 2–3개씩 뒤집어 가며 노릇해질 때까지 3–4분 튀겨요. 키친타월에 기름을 빼요.

6. 빵을 완전히 자르지 않게 반으로 갈라 그린 처트니와 달콤한 처트니를 바르고 뜨거운 바다를 두 개씩 넣어요. 튀긴 풋고추를 곁들여 바로 내요.

팁: 1960년대 섬유 공장 노동자들을 위한 싸고 빠른 음식으로 탄생한 뭄바이의 ‘햄버거’예요. 고전적인 곁들임은 빵 속에 뿌리는 마른 마늘 처트니(레순 처트니)예요.