Мумбајска земичка са кромпировим уштипцима (Vada pav)

1. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и грубо изгњечите. Бели лук и зелени чили истуцајте у авану у пасту.

2. У тигању загрејте супену кашику уља, пропржите семе слачице, затим додајте асафетиду, листове карија и пасту од белог лука и чилија и пржите пола минута. Умешајте куркуму, кромпир и со, добро сједините и мало охладите.

3. Од смесе обликујте 8 лоптица и благо их спљоштите.

4. За омотач глатко размутите брашно од леблебија са куркумом, сољу и онолико воде колико је потребно за густо тесто које споро цури са кашике. У мањој дубокој шерпи загрејте уље.

5. Лоптице умочите у тесто да буду свуда обложене и пржите по 2–3 комада одједном, уз окретање, 3–4 минута до златносмеђе боје. Извадите на папирни убрус.

6. Земичке расеците, али не до краја, премажите зеленим и слатким чатнијем и у сваку ставите две вруће ваде. Одмах послужите уз пржени зелени чили.

Савет: Мумбајски „хамбургер” измишљен је 1960-их година као брз и јефтин ручак за раднике текстилних фабрика. Класичан пратилац је суви чатни од белог лука (lehsun chutney), који се посипа унутар земичке.