Bułka z ziemniaczanymi kulkami po bombajsku (Vada pav)

1. Ziemniaki ugotuj w skórce do miękkości, obierz i grubo rozgnieć. Czosnek i zielone chili utłucz w moździerzu na pastę.

2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, upraż gorczycę, a potem dodaj asafetydę, liście curry i pastę z czosnku i chili i smaż pół minuty. Wmieszaj kurkumę, ziemniaki i sól, dokładnie połącz i lekko ostudź.

3. Z masy uformuj 8 kulek i lekko je spłaszcz.

4. Na panierkę wymieszaj mąkę z ciecierzycy z kurkumą, solą i taką ilością wody, aby powstało gęste ciasto, powoli spływające z łyżki. W mniejszym, głębokim rondlu rozgrzej olej.

5. Kulki zanurz w cieście, aby pokryło je ze wszystkich stron, i smaż po 2–3 sztuki naraz, obracając, 3–4 minuty na złotobrązowo. Wyjmij na ręcznik papierowy.

6. Bułki przekrój na pół, ale nie do końca, posmaruj zielonym i słodkim chutneyem i do każdej włóż dwie gorące vady. Podawaj od razu, ze smażonym zielonym chili.

Wskazówka: To „hamburger” Bombaju, wymyślony w latach 60. XX wieku jako szybki, tani obiad robotników fabryk tekstylnych. Klasycznym dodatkiem jest suchy chutney czosnkowy (lehsun chutney), którym posypuje się wnętrze bułki.