印度孟买土豆丸面包（Vada pav）

1. 将土豆带皮煮软，去皮后粗略压碎。将大蒜和青辣椒在研钵中捣成泥。

2. 在平底锅中加热 1 汤匙油，爆香芥末籽；然后加入阿魏、咖喱叶和蒜椒泥，炒半分钟。拌入姜黄粉、土豆和盐，充分混合，稍微放凉。

3. 将混合物分成 8 个球，稍微压扁。

4. 制作面糊：将鹰嘴豆粉与姜黄粉、盐和适量的水混合，成为能从勺子上缓慢落下的顺滑浓稠面糊。在小而深的锅中将油加热。

5. 将土豆球裹满面糊，每次 2–3 个，边翻动边炸 3–4 分钟，至金黄。放在厨房纸上吸油。

6. 将小面包切开但不要切断，抹上绿酸辣酱和甜酸辣酱，每个夹两个热的土豆丸。立即配一根炸青辣椒享用。

小贴士：这是孟买的“汉堡”，在六十年代作为纺织厂工人便宜快捷的食物而发明。经典的搭配是干蒜蓉酸辣酱（lehsun chutney），撒在面包里面。