Мумбайская булочка с картофельной котлетой во фритюре (Vada pav)

1. Картофель отвари в кожуре до мягкости, очисти и грубо разомни. Чеснок и зеленый чили разотри в ступке в пасту.

2. В сковороде разогрей столовую ложку масла, обжарь горчичные семена, затем добавь асафетиду, листья карри и чесночно-чилийную пасту и обжаривай полминуты. Вмешай куркуму, картофель и соль, тщательно перемешай и слегка остуди.

3. Из массы сформуй 8 шариков и слегка расплющи их.

4. Для кляра смешай до гладкости нутовую муку с куркумой, солью и таким количеством воды, чтобы получилось густое тесто, медленно стекающее с ложки. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло.

5. Обмакни шарики в кляр, чтобы он покрыл их со всех сторон, и жарь по 2–3 штуки за раз, переворачивая, 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выложи на бумажное полотенце.

6. Булочки разрежь пополам, но не до конца, смажь зеленым и сладким чатни и в каждую положи по две горячие вады. Сразу подавай, с жареным зеленым чили.

Совет: «Гамбургер» Мумбаи, придуманный в 1960-х годах как быстрый дешевый обед рабочих текстильных фабрик. Классическое дополнение – сухой чесночный чатни (лехсун чатни), которым посыпают булочку изнутри.