1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et écrasez-les grossièrement. Pilez l'ail et les piments verts en pâte au mortier.
2. Chauffez la cuillerée d'huile dans une poêle, faites revenir les graines de moutarde, puis ajoutez l'asafoetida, les feuilles de curry et la pâte ail-piment, et faites revenir 30 secondes. Incorporez le curcuma, les pommes de terre et le sel, mélangez bien et laissez tiédir.
3. Façonnez 8 boules avec la préparation et aplatissez-les légèrement.
4. Pour la pâte à beignets, fouettez la farine de pois chiche avec le curcuma, le sel et assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse qui coule lentement de la cuillère. Chauffez l'huile dans une casserole plus petite et profonde.
5. Trempez les boules dans la pâte pour bien les enrober et faites-les frire 2 ou 3 à la fois, en les retournant, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Ouvrez les petits pains sans les séparer complètement, tartinez-les de chutney vert et de chutney sucré et glissez deux vadas chauds dans chacun. Servez aussitôt avec un piment vert frit.
Astuce : Le « burger » de Mumbai, inventé dans les années 1960 comme déjeuner rapide et bon marché pour les ouvriers des filatures. L'accompagnement classique est le chutney sec à l'ail (lehsun chutney), saupoudré à l'intérieur du pain.
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