1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε και λιώσε χοντρά. Λιώσε το σκόρδο και το πράσινο τσίλι στο γουδί.
2. Ζέστανε την κουταλιά της σούπας λάδι σε τηγάνι, καβούρδισε τους σπόρους μουστάρδας, πρόσθεσε την ασαφέτιδα, τα φύλλα κάρι και τον πολτό σκόρδου και τσίλι και σοτάρισε για μισό λεπτό. Πρόσθεσε τον κουρκουμά, τις πατάτες και το αλάτι, δούλεψε καλά και άφησε να κρυώσει λίγο.
3. Πλάσε 8 μπάλες από το μείγμα και πλάτυνε ελαφρά.
4. Για το κουρκούτι, ανάμειξε το ρεβιθάλευρο με τον κουρκουμά, το αλάτι και όσο νερό χρειάζεται για πηχτό λείο χυλό που ρέει αργά από το κουτάλι. Ζέστανε το λάδι σε μικρή βαθιά κατσαρόλα.
5. Βούτηξε τις μπάλες στον χυλό ώστε να καλυφθούν παντού και τηγάνισε 2–3 μαζί, γυρίζοντας, για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
6. Άνοιξε τα ψωμάκια στη μέση χωρίς να τα χωρίσεις εντελώς, άλειψε με πράσινο και γλυκό τσάτνεϊ και βάλε στο καθένα δύο καυτές βάντα. Σέρβιρε αμέσως με ένα τηγανητό πράσινο τσίλι.
Συμβουλή: Το «χάμπουργκερ» της Βομβάης, που επινοήθηκε ως γρήγορο, οικονομικό μεσημεριανό των εργατών υφαντουργίας τη δεκαετία του 1960. Κλασικό συνοδευτικό είναι το ξηρό τσάτνεϊ σκόρδου (lehsun chutney), που πασπαλίζεται μέσα στο ψωμάκι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.