Мумбайська булочка з картопляними пончиками (Vada pav)

1. Картоплю звари в шкірці до м’якості, очисть і грубо розімни. Часник і зелений чилі розітри в ступці в пасту.

2. У сковороді розігрій столову ложку олії, підсмаж гірчичне насіння, потім додай асафетиду, листя каррі й часниково-чилійну пасту та обсмажуй пів хвилини. Вмішай куркуму, картоплю й сіль, ретельно перемішай і трохи остуди.

3. Сформуй із маси 8 кульок і трохи сплющ їх.

4. Для кляру розмішай нутове борошно з куркумою, сіллю й такою кількістю води, щоб вийшло густе тісто, що повільно стікає з ложки. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію.

5. Вмочи кульки в кляр, щоб він покрив їх з усіх боків, і смаж по 2–3 штуки, перевертаючи, 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору. Виклади на паперовий рушник.

6. Булочки розріж навпіл, але не до кінця, змасти зеленим і солодким чатні й поклади в кожну по дві гарячі вади. Подавай одразу зі смаженим зеленим чилі.

Порада: «Гамбургер» Мумбаї, який винайшли в 1960-х роках як швидкий дешевий обід для робітників текстильних фабрик. Класичний супутник — сухий часниковий чатні (lehsun chutney), яким посипають булочку всередині.