Mumbai-Kartoffelkrapfen im Brötchen (Vada pav)

1. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und grob zerdrücken. Knoblauch und grüne Chilis im Mörser zu einer Paste zerstoßen.

2. In einer Pfanne den Esslöffel Öl erhitzen, die Senfkörner braten, dann Asant, Curryblätter und die Knoblauch-Chili-Paste zugeben und eine halbe Minute braten. Kurkuma, Kartoffeln und Salz unterrühren, gut vermengen und etwas abkühlen lassen.

3. Aus der Masse 8 Kugeln formen und leicht flach drücken.

4. Für den Ausbackteig das Kichererbsenmehl mit Kurkuma, Salz und so viel Wasser glatt rühren, dass ein dicker Teig entsteht, der langsam vom Löffel tropft. Das Öl in einem kleineren, tiefen Topf erhitzen.

5. Die Kugeln in den Teig tauchen, sodass sie rundum überzogen sind, und jeweils 2-3 Stück unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier heben.

6. Die Brötchen aufschneiden, aber nicht ganz durch, mit grünem und süßem Chutney bestreichen und in jedes zwei heiße Vadas legen. Sofort mit einer frittierten grünen Chili servieren.

Tipp: Mumbais „Burger“, in den 1960er-Jahren als schnelles, billiges Mittagessen für Textilarbeiter erfunden. Die klassische Beilage ist trockenes Knoblauch-Chutney (Lehsun Chutney), das ins Brötchen gestreut wird.