1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y cháfalas groseramente. Machaca el ajo y el chile verde en el mortero hasta obtener una pasta.
2. En una sartén, calienta la cucharada de aceite y tuesta las semillas de mostaza; luego añade la asafétida, las hojas de curry y la pasta de ajo y chile y sofríelo medio minuto. Incorpora la cúrcuma, la patata y la sal, mézclalo bien y deja que se temple un poco.
3. Forma 8 bolas con la mezcla y aplánalas un poco.
4. Para el rebozado, mezcla la harina de garbanzo con la cúrcuma, la sal y el agua necesaria hasta obtener una masa lisa y espesa que caiga despacio de la cuchara. Calienta el aceite en una cazuela pequeña y honda.
5. Pasa las bolas por la masa, para que queden cubiertas por completo, y fríelas de 2 en 2 o de 3 en 3, dándoles la vuelta, 3–4 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
6. Abre los panecillos por la mitad, sin separarlos del todo, úntalos con chutney verde y dulce y pon dos vadas calientes en cada uno. Sírvelos enseguida, con un chile verde frito.
Consejo: Es la «hamburguesa» de Bombay, inventada en los años sesenta como comida rápida y barata para los obreros de las fábricas textiles. El acompañamiento clásico es el chutney seco de ajo (lehsun chutney), que se espolvorea dentro del panecillo.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.