วาดาปาว ขนมปังก้อนไส้มันฝรั่งทอดแบบมุมไบ

1. ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ปอกแล้วบดหยาบ โขลกกระเทียมและพริกเขียวให้ละเอียด

2. ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ คั่วเมล็ดมัสตาร์ด ใส่มหาหิงคุ์ ใบแกง และเครื่องกระเทียมพริก ผัดครึ่งนาที ใส่ขมิ้น มันฝรั่ง และเกลือ คลุกให้ดีแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

3. ปั้นเป็น 8 ลูก กดแบนเล็กน้อย

4. ทำแป้งชุบโดยผสมแป้งถั่วลูกไก่ ขมิ้น เกลือ และน้ำให้เนียนข้นไหลจากช้อนช้า ๆ ตั้งน้ำมันในหม้อเล็กทรงลึก

5. ชุบลูกมันฝรั่งในแป้งให้เคลือบทั่ว ทอดครั้งละ 2–3 ลูกโดยพลิก 3–4 นาทีจนเหลืองทอง ตักบนกระดาษซับ

6. ผ่าขนมปังก้อนไม่ให้ขาด ทาชัตนีย์เขียวและหวาน ใส่วาดาร้อนสองลูกต่อก้อน เสิร์ฟทันทีกับพริกเขียวทอดหนึ่งเม็ด

เคล็ดลับ: “แฮมเบอร์เกอร์” ของมุมไบ คิดขึ้นเป็นอาหารกลางวันเร็วและราคาถูกของคนงานสิ่งทอในทศวรรษ 1960 เครื่องเคียงคลาสสิกคือชัตนีย์กระเทียมแห้งหรือเลห์ซุนชัตนีย์ที่โรยในขนมปัง