1. A burgonyát héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és durvára törjük. A fokhagymát és a zöld chilit mozsárban pépesre zúzzuk.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az evőkanálnyi olajat, megpirítjuk a mustármagot, majd hozzáadjuk az asafoetidát, a curryleveleket és a fokhagymás-chilis pépet, és fél percig pirítjuk. Belekeverjük a kurkumát, a burgonyát és a sót, alaposan összedolgozzuk, és kissé kihűtjük.
3. A masszából 8 golyót formázunk, és kissé lelapítjuk őket.
4. A bundához a csicseriborsó-lisztet a kurkumával, a sóval és annyi vízzel keverjük simára, hogy sűrű, a kanálról lassan csorgó tésztát kapjunk. Egy kisebb, mély lábasban felhevítjük az olajat.
5. A golyókat a tésztába mártjuk, hogy mindenhol bevonja őket, és egyszerre 2–3 darabot, megfordítva 3–4 perc alatt aranybarnára sütünk. Papírtörlőre szedjük.
6. A zsemléket félbevágjuk, de nem teljesen, megkenjük zöld és édes chutneyval, és mindegyikbe két forró vadát teszünk. Azonnal tálaljuk, egy sült zöld chilivel.
Tipp: Mumbai „hamburgere”, amelyet a textilgyári munkások gyors, olcsó ebédjeként találtak fel az 1960-as években. A klasszikus kísérő a száraz fokhagymás chutney (lehsun chutney), amelyet a zsemle belsejére szórnak.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.